小伟说：“得二十来个人吧，得出差，到时候我们会和开店的学员签个协议，对你们出差期间的吃住安全这些方面进行一个规束。你们每个人有出差补贴，来回车票报销。”

张桂芹说：“好些地方还没有总店儿呢，到时候别的怎么弄啊？”

小伟说：“马上建，先把各省的分公司建起来，这个不要求懂技术，弄起来快。咱们喜都的房子都收拾差不多了，到时候总店一起开。

冰城可能要慢点儿，先租个地方把公司成立起来吧。其实现在也只是在做准备，租房子，马上天冷了，有些活不能干了。”

张桂芹说：“其实我感觉里面不用大弄，用木板隔就行，也不住人，隔不隔音结不结实的差别不大，轻巧，快，好看就行了。墙壁不好或者要拆的地方也一样，用木板或者布包起来就行了呗，冬天也能干，反正牌子挂起来机器摆上就能干活了。”

小伟点头说：“你说的对，所以过几天就准备开始弄了，从辽东开始往北弄。咱们总店和大型直营我正在和家具厂那边商量，争取研究个固定的套路出来，让设计院给设计一下，以后开店就快了。个人的店还是得听他们自己的意见，尽量统一吧，这个不强求。”

张桂芹和郞艳心里有了底，高高兴兴的下楼去了，小伟回到办公桌后面考虑事情。

开个蛋糕店好像挺简单，但需要考虑的事情还是挺多的。

物料就不说了，米面糖油蛋，除了面粉要用低筋（面包是高筋），糖要用绵糖以外没有别的要求。

设备就是烤箱，要上下火的，中型三档打蛋器，小型打蛋器（奶油），转台，直弯齿三种基本刮刀，一套标准的钢制裱花嘴子，裱花袋，硫酸纸，一套蛋糕模具。

要上面包的再加一个醒箱一个和面机就可以了，当然也需要买模具，面包月饼都有专用模具。

果占有卖熬制好的成桶的，当然也可以用琼脂或者明胶自己熬。

其他的添加剂都可以去添加剂商店买，不懂都没关系，那边会教你怎么使用。包括色素和喷枪。

主要还是店址的选择，要交通方便，人流集中，边上不能有异味源。店里要整洁大方宽敞，明亮，要让人感觉干净卫生，东西物品摆放要规整，最好是透明可见的操作间。

店里所有的东西包括服装都要明快鲜艳，醒目，要勤洗勤换保持干净。

个人卫生也非常重要，指甲，头发都是重中之重，吐痰抠鼻子这种事必须说再见。

这就是小伟坚决不让个人全资店用自己牌子的原因，失去了统一的管理这些事都不好说，到时候破坏的是整体形像。

在心里把事情理了一遍，小伟拿出笔本把思路记下来。

他这边考虑好了，还要和大家商量，最后李娜和梁高有那边再根据总的意思形成具体的规定和制度，印制出来放到下面各店去执行。